เดอะ เบเกอรี่

ส่วนประกอบ:
ไข่ 3 ฟอง
น้ำตาล 90 กรัม
แป้งเค้ก 45 กรัม
แป้งขนมปังหรือแป้งที่ใช้ทำเบเกอรี่ 45 กรัม
นม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
เนย
*คุณสามารถใช้แป้งอเนกประสงค์ 90 กรัม แทนก็ได้แต่ลักษณะของเนื้อเค้กที่ได้จะต่างจากการใช้แป้งเฉพาะนะ

วิธีทำ:
1.อุ่นนมในหม้อ จากนั้นเติมน้ำผึ้งแล้วผสมให้เข้ากัน
2.ใส่ไข่และน้ำตาลลงในชามใบใหญ่ๆ จากนั้นตีด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าให้เข้ากันจนผิวดูเป็นสีขาวและนุ่มขึ้น
3.วางชามที่มีไข่ที่ตีแล้วไว้บนหม้อที่มีน้ำร้อนอยู่ แล้วผสมส่วนผสมต่อไปเรื่อยๆจนกว่าเนื้อไข่จะข้นขึ้นเหมือนครีม (วิธีนี้จะใช้ความร้อนจากน้ำร้อนในหม้อที่อยู่ใต้ชามช่วยทำให้ไข่มีความเข้มข้นขึ้น)
4.ร่อนแป้งลงไปเบาๆ จากนั้นผสมกันด้วยไม้พายจนเข้ากันดี
5.ทาเนยด้านในหม้อหรือภาชนะที่เอาไว้ใส่ในหม้อหุงข้าวอีกทีนึงในทั่วๆเพื่อกันเนื้อเค้กไหม้และช่วยให้ผิวเค้กดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น จากนั้นเทส่วนผสมลงไปในหม้อ วางหม้อลงบนเคาน์เตอร์อย่างเบาๆไปเรื่อยๆเพื่อไล่ฟองอากาศออกจากแป้ง เพื่อดูดีแล้วก็นำหม้อไปใส่ในหม้อหุงข้าวแล้วกดปุ่มเริ่มหุงเค้กได้เลย!
6.เมื่อหุงเสร็จแล้วต่อมาก็ต้องทำให้เนื้อเค้กเย็นลง เริ่มโดยวางเค้กลงบนตะแกรงทิ้งไว้สักพักจนอุ่น จากนั้นนำใส่ในถุงพลาสติกเพื่อทำให้เนื้อเค้กชื้นขึ้นและจะได้ไม่แห้งเมื่อมันเย็นดีแล้ว

วิธีการอบในเตาอบ:
ถ้าจะอบเค้กฟองน้ำในเตาอบควรตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 170 องศาและใช้เวลา 10 นาที จากนั้นก็ลดอุณหภูมิลงไปที่ 140 องศา แล้วอบต่อไปอีก 40-45 นาที

ส่วนผสม :สำหรับ เค้ก 2 ปอนด์ 

เนยสด (เค็ม) 150 กรัม

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

น้ำตาลทรายป่น 170 กรัม

ไข่ไก่ 3 ฟอง (เบอร์ 2)

แป้งเค้ก 170 กรัม

ผงฟู 2 ช้อนชา

วนิลา 2 ช้อนชา

นมสด(จืด) 100 กรัม

วิธีทำ :

1. ร่อนแป้ง ผงฟู และวนิลาผง (ถ้าใช้วนิลาน้ำ ให้นำไปผสมกับส่วนของไข่ไก่) เข้ากัน ร่อนแล้ว ก็นำส่วนที่ร่อนแล้วมาร่อนอีกครั้ง (ส่วนใหญ่จะทำ 3 รอบ) เพื่อให้ผงฟูกระจายตัวเข้ากับแป้งและลดการเกิดฟองในเค้ก พักไว้

2. นำเกลือป่น กับเนยเย็นๆ มาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่โถไว้

3. ตีเนยด้วยความเร็วต่ำ ไล่ไปเรื่อยๆ ถึงความเร็วสูง (ถ้าตีเร็วเลย เครื่องอาจจะรับโหลดมากไป) ตีเนยจนเนียนดังภาพ ห้ามตีจนเหลวนะ ให้เนยเนียนแต่ยังเย็นอยู่ แตะข้างโถตีดูก็ได้ จะเย็นๆ สังเกตดูจากภาพจะเห็นว่า เนยยังเป็นก้อนเพราะความเย็นอยู่ แต่เนียนพอจะตีเข้ากับน้ำตาลได้แล้ว

4. เสร็จแล้ว ก็ค่อยๆใส่น้ำตาลป่นลงไป ช่วงนี้ก็ยังตีด้วยความเร็วสูงอยู่ ใส่น้ำตาลป่นไปเรื่อยๆ ตีไปเรื่อยๆ

5. เมื่อผสมน้ำตาลหมดแล้ว จะได้ครีมฟูเบาดังภาพ ถ้ายังไม่ได้ ก็ตีต่อไปอีกหน่อยค่ะ

6. ใส่ไข่ลงไป ใช้เทคนิคการตีไข่เหมือนตีไข่เจียวก่อน แล้วค่อยๆเทลงไปเป็นสายเล็กๆ ทีละนิด ทีละนิด เพื่อให้ได้เนื้อเค้กเนียน เทลงไปเรื่อยๆ ในขณะที่เปิดเครื่องตีด้วยความเร็วสูงเช่นเดิม

7. ค่อยๆผสมไข่ลงไปจนหมด จะได้ส่วนผสมเนียนแบบในภาพ ช่วงนี้ให้วอร์มเตาอบไว้ได้เลย โดยใช้อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส

8. แล้วก็นำส่วนผสมแป้งที่พักไว้ ใส่ลงไป โดยแบ่งใส่ 3 รอบ อย่าใส่พรวดเดียวหมดเพราะเค้กจะเหนียว

9. กวนด้วยตะกร้อมือหรือตะล่อมด้วยพายยาง ค่อยๆทำอย่างเบามือ จนไม่เห็นเม็ดแป้ง อย่างในภาพ

10. แล้วจึงใส่นมสดลงไป เช่นเดียวกับแป้ง คือแบ่งใส่นมสด ให้ได้ 3 รอบ ไม่เทพรวดเดียวหมด

11. กวนให้นมสดเข้ากันกับส่วนผสม แล้วจึงค่อยเติมแป้งลงไป ทำซ้ำสลับกันไปเรื่อยๆ แป้ง นม แป้ง นม แป้ง นม จนหมดแป้งและนมสด จะได้ส่วนผสมพร้อมอบ

12. เตรียมถาดฟอยล์ โดยไม่ต้องทาไขมันหรือกรุกระดาษไข แต่หากใช้พิมพ์เค้ก (ซึ่งจะหนาและแข็งกว่าถาดฟอยล์) ให้ทาเนยขาวไว้ด้านในพิมพ์ แล้วกรุกระดาษไขด้านใน ทั้งด้านล่างและด้านข้างของพิมพ์

13. เทส่วนผสมลงไปราวๆ 2 ใน 3 ของพิมพ์

14. แล้วอบไฟล่างเป็นเวลาราวๆ 50-55 นาที ขึ้นอยู่กับเตาอบ หากมีไฟบนก็สามารถเปิดใช้ ไฟบนไฟล่าง ในช่วง 10 นาทีสุดท้าย เพื่อทำให้หน้าขนมมีสีสวยได้ หากไม่ชำนาญในการใช้เตาอบ ให้ทำการเช็คสุกเมื่ออบไปแล้วราวๆ 40 นาที (หากยังไม่สุก ทำการเช็คสุกซ้ำอีกทุกๆ 5 นาที) โดยใช้ไม้จิ้มฟัน แทงลงตรงศูนย์กลางของเค้ก แล้วยกขึ้นมาดู ถ้าไม่มีเค้กเหลวๆติดออกมา ก็แสดงว่าสุกแล้ว นำออกจากเตาได้เลย

15. เค้กที่ได้จะมีเนื้อที่ละเอียดมาก หากการผสมส่วนของไข่ไก่ ได้ส่วนผสมที่มีความเนียนละเอียด ไม่มีการแยกตัวของไขมันกับน้ำ

16. เมื่อเค้กเย็นแล้วให้ปิดฝาแล้วหุ้มขอบฝาด้วยริมฟอยล์ที่เหลือให้แน่น หรือในกรณีที่ไม่มีฝาถาดฟอยล์ หรือใช้พิมพ์เค้ก ให้หุ้มเค้กทั้งถาดหรือทั้งก้อน ด้วยwrap ห่ออาหาร หรือจะใช้ฟอยล์ห่ออาหารก็ได้ หุ้มให้สนิท ไม่ให้มีช่องให้อากาศหรือน้ำเข้าได้ แล้วนำไปแช่ตู้เย็นช่องฟรีส หรือช่องธรรมดา อย่างต่ำ 6 ชั่วโมง หากต้องการเค้กที่รสชาติดี ให้แช่ช่องธรรมดาไว้ 2 อาทิตย์ แล้วนำมาตัดทั้งเย็นๆ (เพื่อให้ตัดได้เรียบสวย ตัดเป็นชิ้นหนาราว 1 ซม. กินทั้งเย็นๆ กับน้ำชา กาแฟ นมสดร้อนๆ อร่อยมากค่ะ)

ส่วนผสมตัวเค้ก:

แป้งเค้ก 200 กรัม

ผงฟู 1 ชช

ไอซ์ซิ่ง 160 กรัม

ไข่ไก่ 4 ฟอง

เนยละลาย 240 กรัม

โอวาเล็ต 1 ชต

นมสด 1 ถ้วย

เกลือ 1 ชช

ผงชาเขียว 2 ชต

ส่วนผสมแต่งหน้าเค้ก:

ชาเขียวละลายน้ำ (น้ำเย็นจัด½ถ้วย + ผงชาเขียว 1 ชต.)

น้ำเชื่อม (เกลือ 1 ชช. + น้ำตาลทราย 80 กรัม + น้ำ 50 มล.)

วิปปิ้งครีม 100 มลนมข้นหวาน½ถ้วยเนยจืดหั่นเต๋า 200 กรัม

วิธีการทำ:

1. ร่อนแป้ง, ไอซ์ซิ่ง, ผงชาเขียว, เกลือ, ผงฟูเข้าด้วยกันพักไว้ก่อน

2. นำไข่ไก่, นมสด, โอวาเล็ต, 5 นาที (ปาดแป้งด้านข้างโถด้วยค่ะ)

3 ลดความเร็วลงต่ำสูงเติมเนยละลายลงไปทีละน้อย (ระหว่างนี้ต้องคอยปาดด้านข้างโถด้วยค่ะ)

4.ทาเนยขาวในพิมพ์กรุกระดาษไขให้ทั่วพิมพ์เค้ก ตะล่อมแป้งเค้กเบาๆในทิศทางเดียวกัน เทเค้กลงไปเกลี่ยหน้าให้เนียนนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศา 40 นาที

5. ตีเนยให้ขื้นฟู เติมชาเขียวที่ละลายน้ำไว้แล้วตามด้วยนมข้นหวานและสุดท้ายเติมน้ำเชื่อมลงไป

6. เมื่อเค้กสุกดีแล้วให้เค้กเย็นตัวดีเสียก่อน

7. ใช้พิมพ์รูปหัวใจตัดเค้กออกมา 2 ชิ้นบีบครีมเค้กลงบนเค้กชิ้นที่ 1 วางเค้กชิ้นที่ 2 1 ใบเป็นอันเสร็จ

ส่วนผสมตัวเค้ก:

เนยจืดหั่นเต๋า 100 กรัม

ไข่ไก่ 2 ฟอง

แป้งเค้ก 100 กรัม

เกลือ½ชช

ผงฟู 1 ชช

ไอซ์ซิ่ง 80 กรัม

นมสด½ถ้วย

กลิ่นวนิลา 1 ชช

ส่วนผสมแต่งหน้าเค้ก:

 วิปปิ้งครีม 300 มล

ไอซ์ซิ่ง 70 กรัม

เกลือ½ชช

กลิ่นวนิลา 1 ชช

สตอเบอรี่ 1 ถ้วย (หั่นสไลด์)

สตอเบอรี่ 5 ลูก

วิธีการทำ: 

1. ร่อนแป้ง, เกลือ, ผงฟูเข้าด้วยกันพักไว้ก่อน

2 5 นาที

3. เติมไข่ไก่ลงไปทีละ 1 ฟอง ตีให้เข้ากันดีแล้วจึงค่อยเติมกลิ่นวนิลาลงไป

4 ลดความเร็วลงต่ำสุดเติมแป้งที่ร่อนแล้วลงไปทีละน้อยสลับกับเติมนมทีละะน้อยเติมจนนมและแป้งหมด

5.ทาเนยขาวในพิมพ์กรุกระดาษไขให้ทั่วพิมพ์เค้ก เทเค้กลงไปเกลี่ยหน้าให้เนียน

6. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศา 30 นาที

7. ตี (ต้องนำวิปปิ้งครีมไปแช่ในช่องฟรีซ 30 นาทีก่อนจะนำมาตีให้ขึ้นฟูไม่อย่างนั้นจะตีไม่ขึ้น)

8. เติมเกลือและไอซ์ซิ่ง, กลิ่นวนิลาลงไปเมื่อผสมจนครีมขึ้นฟูดีแล้วนำเข้าตู้เย็นพักไว้ก่อน (ถ้าอยู่ในอุณหภูมิห้องวิปปิ้งครีมจะยุบตัว)

9. เมื่อเค้กสุกดีแล้ว ดึงกระดาษไขออกคว่ำหน้าเค้กลงบนตะแกรงและพักไว้

10. ตัดเค้กแบ่งเป็น 2 ชั้นปาดครีมเค้กบาง ๆ บนเค้กชั้นที่ 1 จัดเรียงสตอเบอรี่สไลด์ลงไปให้ทั่วเค้ก

11. วางเค้กชั้นที่ 2 ๆ

ส่วนผสมตัวเค้ก:

1. เนยจืดหั่นเต๋า 150 กรัม

2. ไข่ไก่ 3 ฟอง

3. แป้งเค้ก 150 กรัม

4. เกลือ½ชช

5. ผงฟู 1 1/2 ชช

6. ไอซ์ซิ่ง 120 กรัม

7. นมสด½ถ้วย

8. ผงโกโก้ 3 ชต

9. กลิ่นวนิลา 1 ชช

ส่วนผสมแต่งหน้าเค้ก:

1. วิปปิ้งครีม 100 มล

2. เนยจืดหั่นเต๋า 100 กรัม

3. ช็อคโกแลตแท่ง 400 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ )  

วิธีทำ:

1 เนย, 10 นาทีจากนั้นพักไว้ให้เย็น

2. ร่อนแป้ง, เกลือ, ผงฟูเข้าด้วยกันพักไว้ก่อน

3 1

4 180 องศา 40 นาที

5. เมื่อเค้กสุกดีแล้วให้เค้กเย็นตัวดีเสียก่อน

6 ตัดหน้าเค้กออกให้เรียบปัดเศษเค้กออกให้หมดราดหน้าด้วยช็อคโกแลตละลายจนเคลือบทั่วตัวเค้ก ตกแต่งหน้าตาเค้กด้วยสตอเบอรี่เคลือบช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

1. แป้งสาลีอเนกซ์ประสงค์½ถ้วย

2. ช็อคโกแลตแท่ง 120 กรัม

3. ไข่ไก่ 4 ฟอง

4. น้ำตาลทราย½ถ้วย

5. เนยเค็ม 120 กรัม

6. เนยขาว 2 ชต (เอาไว้ทาพิมพ์)

7. ไอซ์ซิ่ง 2 ชต (เอาไว้โรยตกแต่ง)

8. น้ำตาลทราย 2 ชต (เอาไว้เคลือบพิมพ์)

9. ไอศกรีมวนิลา 1 ลูก    

วิธีการทำ:

1 นำช็อคโกแลตไปตุ๋นให้ละลายจากนั้นเติมเนยเค็มลงไปคนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือพักไว้ให้เย็น

2. ผสมไข่ไก่, น้ำตาลทรายตีให้ขึ้นฟูและน้ำตาลละลายจนหมด

3. ค่อยๆเติมแป้งลงไปผสมให้เข้ากันจะผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

4. ทาเนยขาวให้ทั่วพิมพ์ และเคลือบด้านในพิมพ์ด้วยน้ำตาลทราย

5 200 องศาใช้เวลาอบ 10 นาที

6 เสริฟ์คู่ไอศกรีมวนิลาเป็นอันเสร็จ