เดอะ เบเกอรี่

ส่วนผสม:

เนยสด 1/2 ถ้วย

น้ำตาล 1/2 ถ้วย

ไข่ไก่ 2 ฟอง

แป้งสาลี 2 ถ้วย

ผงฟู 1/2 ช้อนชา

เกลือ 1/2 ช้อนชา

วานิลา 2 ช้อนชา

เชอร์รี่เชื่อมสีเขียว – แดง หั่นชิ้นเล็ก

วิธีทำ:

1. ใส่เนย น้ำตาล ลงในอ่างผสม ตีให้ขึ้น

2. ตอกไข่ใส่ลงไป ตีจนเข้ากันดี

3. ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ ผสมกัน ใส่ลงในเนยที่ตีแล้วจนเข้ากันดี

4. ใส่วานิลาลงไปผสม ตักใส่กรวยมีหัวบีบเป็นรูปต่างๆ ลงในถาดที่ทาคริสโก้เพื่อกันติดพิมพ์

5. วางชิ้นเชอร์รี่เชื่อมประดับหน้าพองาม

6. นำเข้าเตาอบด้วยไฟ 250 องศาเซลเซียส นาน 25 นาที

 ส่วนผสม:

แป้งอเนกประสงค์   120 กรัม

ผงฟู   1/2 ช้อนชา

เกลือ   1/2 ช้อนชา

เนยสดจืด   90 กรัม

เนยขาว   10 กรัม

น้ำตาลทราย   45 กรัม

กลิ่นวนิลลา   1/2 ช้อนชา

เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ   40 กรัม

ลูกเกด   35 กรัม

ช็อกโกแลตชิพ   30 กรัม

วิธีทำ:

1. นำเม็ดมะม่วงไปอบแล้วพักไว้ให้เย็น การอบเม็ดมะม่วงใช้ไฟประมาณ 160 องศาเซลเซียส อบประมาณ 10-15 นาที ส่วนลูกเกดนั้นให้ไปแช่ในน้ำอุ่นสักพักแล้วสะเด็ดน้ำไว้ แล้วจึงหั่นลูกเกดบางเม็ดที่เม็ดใหญ่ๆให้เล็กลง เพราะว่าถ้าลูกเกดที่ใส่ในคุกกี้เม็ดใหญ่เกินไปอาจจะทำให้คุกกี้พออบเสร็จแล้วจะแตกได้ง่ายคะ นำลูกเกดที่สะเด็ดน้ำแล้วมารวมกับเม็ดมะม่วงและช็อกโกแลตชิพ แล้วแบ่งแป้งอเนกประสงค์จากในสูตรมาเล็กน้อยเพื่อคลุกให้ทั่ว ใช้แป้งไม่ต้องเยอะมากคะ สัก 1-2 ช้อนโต๊ะก็พอแล้ว การคลุกแป้งก่อนจะทำให้ลูกเกดซึ่งมีความชื้นอยู่ไม่เกาะกันเป็นก้อน หรือช็อกโกแลตชิพที่บางครั้งมันจะติดกันบ้าง พอคลุกแป้งแล้วมันก็จะไม่ติดกัน เวลาเอาไปผสมกับตัวแป้งของคุกกี้จะได้ไม่กระจุกกันแค่บางจุดคะ

2. ร่อนแป้ง, ผงฟู และเกลือ รวมกันพักไว้

3. หั่นเนยเป็นชิ้นเล็กๆ ตีด้วยความเร็วตำ่ให้เนยคลายความเย็น แล้วจึงใส่เนยขาว ตีต่อจนเข้ากันแล้วทยอยใส่น้ำตาลทราย ตีให้เนยขึ้นฟู แล้วจึงเติมกลิ่นวนิลลา ตีต่อให้เข้ากันคะ

4. เมื่อเนยขึ้นฟูดีแล้ว จึงใส่ส่วนผสมของแป้งในข้อ 2 โดยเราจะแบ่งใส่ประมาณสัก 3 ครั้งคะ แต่ละครั้งพอใส่แป้งแล้วก็จะตีด้วยความเร็วตำ่พอให้ส่วนผสมเข้ากัน ที่เราแบ่งแป้งใส่หลายๆครั้งเพื่อที่พอผสมแป้งจะได้ไม่ฟุ้งกระจายมากคะ พอใส่แป้งเข้าไปจนหมดแล้ว เราจะตีแค่พอเข้ากันก็พอนะคะ ไม่ตีนานเพราะเดี๋ยวเนื้อคุกกี้จะแน่นเกินไป

5. พอตีแป้งเรียบร้อยแล้วจึงใส่เม็ดมะม่วง, ลูกเกด แล้วตีต่อพอให้เข้ากัน ในขั้นตอนนี้อาจใช้ไม้พายคนเอาก็ได้คะ แค่คนให้เม็ดมะม่วงกับลูกเกดเข้ากันดีก็พอแล้ว

6. สุดท้ายก็เหลือแค่การตักคุกกี้วางบนถาดแล้วเอาเข้าอบคะ โดยการตักคุกกี้จะใช้ช้อนตัก หรือจะใช้ที่ตักไอศกรีมตัดก็ได้แล้วแต่สะดวกเลย แต่ไม่ควรใช้มือปั้นนะคะ เพราะอุณหภูมิจากมือเราจะทำให้เนยละลายได้ง่ายคะ โดยคุกกี้ช็อกโกแลตชิพสูตรนี้พออบเสร็จแล้วขนาดจะไม่ต่างจากตอนก่อนอบมากคะ ฉะนั้นถ้าอยากให้คุกกี้ที่อบเสร็จขนาดไหนก็ตักคุกกี้ขนาดประมาณนั้นได้เลยคะ พอตักคุกกี้วางบนถาดที่รองด้วยกระดาษไข หรือแผ่นรองอบแล้ว ถ้าใครชอบช็อกโกแลตชิพเยอะๆก็อาจจะแปะช็อกโกแลตชิพเพิ่มบนคุกกี้แต่ละชิ้นได้คะ แล้วใช้ส้อมกดให้คุกกี้แบนลงเล็กน้อย คุกกี้จะได้ไม่หนามาก เพราะถ้าคุกกี้หนาเกินไปพออบเสร็จอาจจะไม่ค่อยกรอบเท่าที่ควรคะ

7. นำคุกกี้เข้าอบที่ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-20 นาทีคะ

ส่วนผสมคุ้กกี้วานิลลา:

แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อน 1 1/4 ถ้วย

ผงฟู 1/2 ช้อนชา

เกลือ 1/4 ช้อนชา

เนยเค็มหั่นชิ้นเล็ก 1/4 ถ้วย

น้ำตาลทรายป่น 3/4 ถ้วย

ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน 1/2 ฟอง

วานิลลา 1/2 ช้อนชา

เนยขาวทาถาด
ส่วนผสมคุกกี้โกโก้ มีส่วนผสมเท่ากับส่วนผสมของคุกกี้วานิลลา แต่เพิ่มผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำคุ้กกี้วานิลลา:

- ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ เข้าด้วยกัน 2 ครั้ง พักไว้
- ตีเนยความเร็วปานกลาง จนขึ้นฟูเป็นสีครีมนวล ค่อย ๆ ใส่น้ำตาล ตีให้เข้ากัน ใส่ไข่ วานิลลา ผสมให้เข้ากัน
- ลดความเร็วต่ำสุด ค่อย ๆ ใส่แป้ง ตีพอเข้ากัน ปิดเครื่อง
- แบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน คลุมพลาสติกหรือผ้าขาวบาง นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา 30 นาที

วิธีทำคุกกี้โกโก้ :

- ร่อนแป้ง ผงโกโก้ ผงฟู เกลือ เข้าด้วยกัน 2 ครั้ง พักไว้ ขั้นตอนต่อไปทำวิธีผสมแบบเดียวกับคุกกี้วานิลลา แบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา 30 นาที
นำแป้งออกจากตู้มาทำลวดลาย 2 ลาย

1. ลายเขาวงกต
คลึงแป้งคุกกี้วานิลลา 1 ส่วน ให้เป็นแผ่นหนา 0.5 ซม. คลุมด้วยกระดาษไข และคลึงแป้งคุกกี้โกโก้ 1 ส่วน ให้เป็นแผ่นหนาเช่นเดียวกับแป้งคุกกี้วานิลลา
นำแป้งทั้งสองชนิดประกบเข้าด้วยกัน คลีงแป้งเบา ๆ ให้ติดกันดี จากนั้นตัดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดกว้าง 4 นิ้ว ยาว 6 นิ้ว ม้วนแป้งคุกกี้เป็นแท่งกลม โดยให้แผ่นแป้งคุกกี้วานิลลาอยู่ด้านนอก จากนั้นเคาะแป้งคุกกี้ให้เป็นแท่งสี่เหลี่ยม กว้าง 1 1/2 นิ้ว ยาว 1 1/2 นิ้ว อีกครั้ง ห่อด้วยกระดาษไข นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแข็งประมาณ 1 ชมหรือแช่ข้ามคืน

2. วิธีทำลวดลายตาหมากรุก
คลึงแป้งคุกกี้วานิลาที่เหลือหนา 0.5 ซม. ตัดเป็นเส้นกว้าง 1 ซม.ยาว 10 ซม. คลุมด้วยกระดาษไข นำส่วนแป้งคุกกี้โกโก้ที่เหลือทำแบบเดียวกับแป้งคุกกี้วานิลลา
นำแป้งทั้งสองชนิดมาวางเรียงสลับกัน 4 ชิ้น จะได้ 1 แผ่น ทำอย่างนี้จนครบ 4 แผ่น แล้วนำมาซ้อนกันให้ได้ 4 ชั้น จากนั้นเคาะแป้งคุกกี้ให้เป็นแท่งสี่เหลี่ยมให้ติดแน่นเข้ากันดีอีกครั้ง ห่อด้วยกระดาษไขให้แน่น นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแข็ง 1 ชม.หรือแช่ข้ามคืน

นำแป้งคุกกี้ออกจากตู้เย็น พักให้คลายตัว ตัดคุกกี้เป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. วางในถาดห่างกัน 1 นิ้ว นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-20 นาที หรือจนสุกเหลืองทั่ว